Matthieu Zellweger

Reportage, 2017

Secrets de Riz et d'Eau

Récolte du riz en fin de saison aux alentours de Kyoto, Japon — riz recolte champ

Nettoyage des ustensiles de fabrication du saké, Préfecture de Fukui, Japon — riz eau fabrication sake artisan

Déchargement du riz cuit pour la suite du processus de fabrication, Préfecture d'Aichi — riz eau fabrication sake artisan

Refroidissement du riz à la main pour la suite du processus de fabrication du saké, Préfecture de Fukui — riz fabrication sake artisan

Refroidissement du riz à la main pour la suite du processus de fabrication du saké, Préfecture d'Aichi — riz fabrication sake artisan

Aération du riz au début de sa fermentation, Préfecture d'Aichi — riz fabrication sake artisan

Filtrage du saké brut, Préfecture de Nagano — riz fabrication sake artisan

Fin de soirée trop arrosée dans les rues de Kyoto — sake soir ivresse tard

Projektbeschrieb

Ce livre présente en images et en textes les secrets de fabrication du saké, l'alcool de riz japonais. Il nous emmène au coeur de plusieurs maisons de saké durant la saison de fabrication, dans le secret de la fabrication de cet alcool si intimement lié au Japon et à sa culture. A l’heure où le saké gagne rapidement en popularité en Occident, à l’heure où les maisons rivalisent d’ingéniosité pour produire des grades de saké de plus en plus ciselés, elle nous permet d'entrer dans les secrets du saké, faits de riz et d’eau. Et de beaucoup de travail.

Ce livre est unique en son genre. Il est écrit en français, anglais et japonais et présente un monde très mal connu, celui de la fabrication du saké. Il contient 15 textes originaux, des dizaines d’images 196 pages en tout, reliées à la japonaise. Ce projet a été soutenu par la Fondation Jan Michalski pour l’Ecriture et la Littérature à Montricher et par la Fondation Sandoz.

Publikationsinformationen

Titel der Arbeit: Secrets de Riz et d'Eau
Buchtitel: Secrets de riz et d'eau - Les artisans du saké
Verlag: Till Schaap, Berne
ISBN: 978-3-03878-005-2